klima HYBRID system - stagionatore ed essicatore professionale

KLIMA HYBRID - Essiccatore e stagionatore professionale

Tradizione e innovazione per la conservazione

Il clima ideale per essiccare, stagionare formaggi e salumi in un unico armadio

Il nostro armadio klima hybrid racchiude in un unico macchinario due funzioni fondamentali per la conservazione degli alimenti: l'essiccazione e la stagionatura. Abbiamo unito il potere di due innovazioni Zernike in un unico prodotto (essiccatore e stagionatore), che cambierà radicalmente flusso lavoro, il metodo di stoccaggio e di gestione delle scorte per chi produce salumi e formaggi tipici ed essicca frutta, erbe aromatiche o verdure.
icone prodotto

TANTI BUONI MOTIVI PER SCEGLIERE “KLIMA DRY SYSTEM”

È INNOVAZIONE

Curioso di scoprire come la tecnologia unisce tradizione e innovazione?

Curioso di scoprire come la tecnologia unisce tradizione e innovazione?

Klima Hybrid è un armadio essiccatore e stagionatore costruito interamente in acciaio AISI 304 18/10 e completamente progettato e fatto in Italia con materiali di alta qualità. In Zernike abbiamo brevettato un armadio capace di darti completa libertà e precisione nel controllo sia dell’essicazione che della stagionatura. Infatti, tramite una consolle elettronica puoi gestire con estrema accuratezza la temperatura, il livello di umidità e la velocità di ventilazione che desideri dentro la camera.

immagine klima ricircolo aria e slide

Ventilazione interna brevettata

Un sistema brevettato di ventilazione dell’aria interna, unico nel mercato, è il dettaglio che rende Klima Hybrid uno degli armadi più innovativi per il settore Ho.Re.Ca. La ventilazione orizzontale genera un flusso che spinge l’aria alla stessa potenza e nello stesso momento raggiungendo contemporaneamente tutti i prodotti posti all’interno dell’armadio. I prodotti posti in essiccazione, le forme di formaggio disposte sui tavolati in legno e i salumi appesi alle barre dentate brevettate ricevono aria da ogni direzione. In questo modo, i tempi di lavoro sono ottimizzati al massimo ma con un livello di qualità eccellente del prodotto finale.

Dentro la camera dell’armadio Klima Hybrid si crea un microclima perfetto e il sistema brevettato di bilanciamento dell’aria permette di mantenere la temperatura costante in ogni angolo della camera, così come l’umidità nel caso della stagionatura. Cosa significa? Che non dovrai più movimentare e alternare i ripiani o i prodotti durante tutto il processo di lavorazione, con evidenti vantaggi nella gestione del lavoro.

Sempre grazie all’innovativo sistema di ventilazione, puoi disporre gli alimenti da essiccare in modo da sfruttare al massimo l’area dei ripiani, senza che si creino ostacoli o limitazioni al flusso d’aria ed essiccare alimenti morbidi o semiliquidi (puree, marmellate, meringhe) semplicemente appoggiandoli su fogli di carta alimentare – operazione impossibile con un essiccatore a flusso d’aria verticale, poiché la carta bloccherebbe il passaggio dell’aria.

Sistema brevettato per appendere i salumi

Per la stagionatura, i laboratori di ricerca Zernike hanno brevettato un sistema a barre in acciaio inox dentate a cui appendere i salumi. Grazie a questa particolare gestione della camera, siamo riusciti a ottimizzare al meglio gli spazi verticali e a semplificare le operazioni di carico e scarico. Inoltre, per garantire il massimo livello igienico, ogni elemento estraibile di Klima Hybrid è lavabile in lavastoviglie.

Il fattore tempo e la versatilità sono i dettagli che più abbiamo avuto a cuore nel progettare Klima Hybrid. Per questo in un unico armadio riescono a convivere due trattamenti che richiedono livelli di umidità e temperature completamente diversi.

logo klima HYBRID

 

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OTTIENI RISULTATI UNICI

Ci credi se ti diciamo che da oggi puoi essiccare e stagionare prodotti diversi in un unico armadio?

Ci credi se ti diciamo che da oggi puoi essiccare e stagionare prodotti diversi in un unico armadio?

pomodori secchi

In Zernike abbiamo voluto progettare un macchinario che fosse operativo tutto l’anno, 24 ore su 24 e che riproducesse perfettamente il microclima ideale per l’essiccazione di erbe, bacche, pasta, carne, pesce e per la stagionatura di salumi e formaggi. Nel realizzare Klima Hybrid abbiamo pensato a quelle realtà, come agriturismi e aziende agricole, spesso a filiera chiusa, che seguono il bestiame e le coltivazioni fino alla fase di realizzazione del prodotto gastronomico finale. Con il nostro armadio essiccatore e stagionatore tutto è più semplice e i risultati sono perfetti.

 

Essicca qualsiasi alimento

All’interno dell’armadio essiccatore Klima Hybrid potrai essiccare frutta, verdura, bacche, erbe, fiori, carne, pesce ma anche alimenti morbidi o semiliquidi come puree, marmellate e meringhe. Per alimenti di queste consistenze è sufficiente disporli su un foglio di carta alimentare perché altrimenti, i cestelli traforati non tratterrebbero il prodotto. La carta non è un ostacolo all’essiccazione poiché la ventilazione è omogenea e non verticale.

 

Ottieni prodotti naturali al 100%

L’essiccazione è uno dei pochi metodi di conservazione degli alimenti che permette di mantenerne pressoché inalterate le caratteristiche organolettiche e gli elementi nutritivi degli alimenti. Il cibo essiccato, infatti, non subisce alcun intervento chimico o meccanico, né l’aggiunta di conservanti o di altre sostanze artificiali. I microrganismi decompositori vengono privati dell’elemento fondamentale per la loro azione, l’acqua, e i prodotti essiccati si conservano così molto più a lungo nel tempo. Con principio simile, i formaggi e i salumi posti in stagionatura possono essere realizzati senza l’uso di additivi e conservanti, proprio come antica tradizione vuole, poiché Klima Hybrid ricrea un microclima ideale in un ambiente pulito e sicuro da muffe o batteri pericolosi.

 

I gas della fermentazione sono espulsi senza rischi

L’aria satura di muffe e di gas rilasciati durante la fermentazione può compromettere tutta la partita di forme e salumi messi a stagionare. Grazie a un sistema automatico e programmabile di ricambio dell’aria interna, Klima Hybrid la espelle in totale sicurezza, evitando qualsiasi rischio di contaminazione e di proliferazione batterica. Un dettaglio, questo, che permette di produrre salumi e formaggi senza l’aggiunta di additivi e conservanti.

 

I prodotti non hanno bisogno di essere movimentati

Il sistema brevettato di riciclo dell’aria interna è stato progettato per creare un microclima perfetto in ogni angolo della camera senza che l’aria investi direttamente gli alimenti, ma li avvolga per ottenere un’asciugatura uniforme e non solo frontale e una rapida essiccazione. Gli alimenti, perciò, non hanno bisogno di essere spostati continuamente, devono solo essere monitorati attraverso il sistema di controllo elettronico.

salumi klima
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TI FA RISPARMIARE

Sai che con una tecnologia all’avanguardia puoi ottimizzare al massimo i tempi di essiccazione, di stagionatura e il flusso di lavoro?

 

Sai che con una tecnologia all’avanguardia puoi ottimizzare al massimo i tempi di essiccazione, di stagionatura e il flusso di lavoro?

Klima Hybrid rispecchia a pieno la filosofia Zernike. Il nostro armadio essiccatore e stagionatore è un macchinario pensato per ottimizzare tutte le risorse: energia, tempo e denaro.

Con Klima Hybrid il guadagno è garantito:

  • Produzione continua per tutto l’anno e 24 ore su 24, possibilità di alternare durante l’arco dell’anno, la stagionatura dei salumi e l’affinatura dei formaggi.
  • Il microclima controllato all’interno della camera a sistema chiuso permette di ottenere un’essicazione perfetta in tempi ridotti, a bassi costi e a bassi consumi.
  • Elimina la ‘catena del freddo’, con costi minori legati alla conservazione: un prodotto essiccato non richiede celle frigorifere o l’uso di olio, sale o aceto che inciderebbero economicamente nel budget d’esercizio.
  • La dispensa sarà piena di prodotti tipicamente stagionali, ma consumabili anche fuori stagione, senza bisogno di acquistarli a peso d’oro, con un immenso guadagno anche in termini di gusto e salute!
  • L’essiccazione è una pratica ideale per quegli operatori che vogliono trarre il massimo profitto anche in quei momenti di mercato con quotazioni basse per le loro derrate. Una volta reidratato il prodotto avrà le stesse caratteristiche organolettiche di quando era fresco poiché conservato in maniera ottimale.
  • Carico e scarico dei prodotti facilitato grazie alla particolare dentatura delle barre e ai telai estraibili.
  • Le luci interne a LED non modificano la temperatura interna della camera perché non scaldano e durano tre volte di più rispetto ai tradizionali sistemi d’illuminazione.
  • Bassa dispersione di energia assicurata da un isolamento spesso 75 mm.
  • Risparmio di tempo senza la movimentazione periodica dei prodotti.
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TI SEMPLIFICA IL LAVORO

Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?

Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?

Per usare Klima Dry System non servono manuali d’istruzioni! Potrai passare dalla modalità stagionatura all’essicazione con un click. Il display elettronico touch screen è molto facile da usare grazie a icone intuitive realizzate in esclusiva per gli armadi Klima System. Troverai i programmi delle lavorazioni già impostati; ti basterà selezionare l’icona desiderata per eseguirli. Oppure, sarai libero di modificare i programmi a tuo piacimento, memorizzando ogni singola fase delle nuove lavorazioni.

 

L’essiccazione è un metodo semplice e intuitivo, che tutti possono sfruttare. Sarà sufficiente prendere un po’ la mano con spessori e tempi di essiccazione perché qualsiasi prodotto possa essere conservato al meglio. Essiccare non richiede alcuna competenza specifica e non comporta la lettura di lunghi e complessi manuali d’istruzione. Chiunque sappia utilizzare un coltello scoprirà nell’essiccazione un sistema facile e divertente per semplificare l’economia della dispensa senza rinunciare a un’alimentazione naturale.

Si può essiccare di tutto senza dover perdere tempo a movimentare i cestelli:

  • Frutta
  • Verdura
  • Pasta
  • Erbe aromatiche
  • Pesce
  • Carne
  • Dolci a e biscotti con cottura lenta a basse temperatura.

Per quanto riguarda la produzione dei tuoi salumi e i tuoi formaggi, potrai seguireo passo dopo passo tutta la fase di stagionatura. L’armadio Klima Aging, infatti, è stato progettato per rendere il questo processo alla portata di tutti.

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SCEGLI IL MODELLO PER TE

Cerchi un frigorifero professionale ad anta singola o doppia?

Cerchi un frigorifero professionale ad anta singola o doppia?

Klima Hybrid è disponibile in tre versioni: produciamo il nostro armadio stagionatore ad anta singola con una capacità di 700 litri e di 800 litri o ad anta doppia con capacità 1500 litri per darti la libertà di scegliere la soluzione più calibrata per la tua produzione. Inoltre, Klima Hybrid è disponibile anche con ante in vetro per permetterti di esporre il prodotto alla clientela.

In tutti i nostri essiccatori e stagionatori professionali è possibile installare la tecnologia OxigenKlima, un sistema brevettato che grazie al naturale potere sanificante dell’ossigeno consente di:

  • ridurre la presenza di batteri e muffe indesiderate;
  • evitare pericolose contaminazioni tra gli alimenti igienizzando la camera senza prodotti chimici;
  • eliminare gli odori che si generano in camera.

 

Le guide e le griglie d’appoggio sono in acciaio inox AISI 304 18/10 e permettono all’umidità e alla ventilazione di avvolgere completamente gli alimenti.

Su richiesta, gli armadi Klima Hybrid possono essere accessoriati con:

  • Tavole in legno evaporato per la stagionatura dei formaggi
  • Barre a diverse dentature per i modelli a doppia anta
  • Telaio composto da cinque barre appendi salumi, disponibile per i modelli KLIMA 700 LT e 900 LT.

SCEGLI LO STAGIONAOTRE CHE FA PER TE

KHS700

Stagionatore, affinatore di salumi e formaggi ed essiccatore da 700 LT, con una porta in vetro o in acciaio inox. L'ideale per essere posizionati direttamente nell’aerea vendita, così da aumentare la visibilità della produzione. artigianale. Download scheda KHS700

KHS900

Stagionatore, affinatore di salumi e formaggi ed essiccatore da 800 LT, con una porta in vetro o in acciaio inox, dal design moderno ed elegante.  Download scheda KHS900

KHS1500

Stagionatore, affinatore di salumi e formaggi ed essiccatore da 1400 LT, l'unico con doppio gruppo refrigerante. A scelta porta in vetro o in acciaio inox.  Download scheda KHS1500 

ACCESSORI

BARRA
BARRA
Barre in acciaio inox per il modello 1500, a scelta tra diversi numeri di dentini, per appendere salumi di dimensioni differenti.
TELAIO
TELAIO
Telaio composto da cinque barre appendi salumi, disponibile per i modelli KLIMA 700 LT e 900 LT.
COPPIA GUIDE
COPPIA GUIDE
Tutto in acciaio inox.
TAVOLATO IN LEGNO EVAPORATO
TAVOLATO IN LEGNO EVAPORATO
Tavole in legno evaporato per l'affinatura dei formaggi
CESTELLO FORATO
CESTELLO FORATO
Cestello forato in acciaio inox con diametro forometria su richeista a scelta.
GRIGLIA
GRIGLIA
Griglia in acciaio inox. Dim. GN 2/1 mm. 530 x 650 per linea 700 e 1500 Dim. 702 x 610 mm. per linea 900 dim
OXIGENKLIMA
OXIGENKLIMA
Sistema programmabile di ossigenazione, sanificazione e deodorizzazione della camera interna.
MISURATORE pH
MISURATORE pH
Misuratore esterno pH con custodia, per la massima flessibilità e affidabilità.
EXPER GSM
EXPER GSM
Sistema di monitoraggio e supervisione. Modulo che invia chiamata di allarme e segnala anomalia.
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GRUPPO ZERNIKE s.r.l.    Via Del Progresso, 15  .  Fraz. San Mauro Mare - 47030 San Mauro Pascoli (FC)  .  Tel. +39.0541 810270
Fax: +39.0541 937456  . P. IVA e C.F. 01994271201  . Iscrizione  Registro Impr. Forlì-Cesena  .  R.E.A. n. 296499  . Capitale Sociale versato: € 42.500,00  .  N°iscr. RAEE: IT08030000004090

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