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Maturare la carne
Una tecnologia all’avanguardia per il miglior maturatore brevettato presente sul mercato.
Con il nuovo maturatore Klima Meat abbiamo vinto una grande sfida: consentire a chiunque di effettuare una frollatura di qualità in perfetta biosicurezza.
I nostri armadi maturatori hanno una tecnologia intuitiva che combina i nostri brevetti per la ventilazione, la sanificazione e l’ossigenazione delle carni.
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Due brevetti made in Italy per una frollatura perfetta
Klima Meat è un armadio maturatore di carni completamente progettato e costruito in Italia utilizzando materiali di alta qualità e tecnologia all’avanguardia.
Costruito in acciaio inox AISI 304 (adatto al contatto con i cibi conformemente alla legislazione comunitaria CE), coibentato con ciclopentano per garantire il massimo isolamento termico, Klima Meat è dotato di brevetti che lo rendono unico sul mercato.
Tramite una centralina personalizzata, con comandi ed icone intuitive, abbiamo reso i parametri di controllo, come temperatura, umidità, ossigenazione e ventilazione, facilmente gestibili in autonomia da qualunque addetto del settore o appassionato che vuole iniziare a maturare in proprio la carne.
Restaurant Owners, DUE CIPPI – Saturnia – Italy
On the aesthetic side, the KLIMA cabinets are really beautiful but the thing that I appreciate most is the possibility of being able to totally…
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Owner Michele Urgese, LA BUONA ARROSTERIA – Ceglie Messapica – Italy
Klima Meat allows us to obtain a dry aging process in perfect bio-safety, eliminating the growth of mold and increasing the shelf-life of the food.…
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Gianluca Nana, Restaurant MEAT & WINE (Best italian steak house on 2018) – La Spezia – Italy
By dry aging process the time makes quality. KLIMA MEAT allows me to manage time in the best way and to obtain long aging, even…
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Chef Artem Grigoriev, FRESH MARKET 77 – Mosk – Russia
Thanks to KLIMA MEAT we are the first chain of supermarkets in Russia that can offer its customers high quality dry aged meat.
Il sistema brevettato “V-O” di diffusione dell’aria all’interno dell’armadio, unico sul mercato, è uno dei dettagli che rende Klima Meat il maturatore più innovativo del settore.
L’aria viene infatti canalizzata sia in orizzontale che in verticale, avvolgendo in maniera uniforme le carni e creando un microclima perfetto che permette di mantenere temperatura e umidità costanti in ogni angolo del maturatore. La forometria asimmetrica dello schienale è stata studiata “ad hoc” mediante l’utilizzo di anemometri, al fine di garantire una ventilazione ed un’asciugatura omogenea di tutto il prodotto posto in frollatura.
La ventilazione brevettata consente di:
- Non dover più movimentare le carni all’interno dell’armadio durante il processo di maturazione, con evidenti vantaggi nell’organizzazione del lavoro;
- Ridurre gli scarti che sarebbero causati dalle frequenti rifilature delle lombate poste più in basso, dove una mancata ventilazione comporterebbe maggior umidità (carne più bagnata e con più muffa) e quindi una maggior quantità di alimento da rifilare.
Tutti i Klima Meat includono di serie la tecnologia Oxigenklima, un dispositivo brevettato che grazie al naturale potere sanificante dell’ossigeno attivo consente di ottenere una frollatura in perfetta biosicurezza.
Con Oxigenklima è possibile:
- Ridurre e tenere sotto controllo la presenza di carica batterica e muffe indesiderate;
- Eliminare gli odori sgradevoli che si generano durante il periodo di frollatura e che potrebbero uscire in sala ogni volta che si apre la porta dell’armadio. Una carne maturata anche 2 mesi nel Klima Meat continuerà ad emanare l’odore di carne fresca;
- Evitare pericolose contaminazioni tra i molteplici tagli posti in frollatura che presentano condizioni di partenza disomogenee (diverso fornitore, diversa durata di maturazione, diversa tipologia di carne, etc..);
- Igienizzare, senza l’utilizzo di alcun prodotto chimico, anche quelle parti difficilmente raggiungibili dall’operatore, come il condotto di ventilazione interno e le parti del gruppo frigorifero;
- Riossigenare le carni prelevando aria dall’esterno ed immettendo, in maniera dosata e controllata, ossigeno puro in camera.
Perché scegliere Klima Meat per frollare la carne
Per ridurre l’eccessiva perdita di peso che può presentarsi in determinate frollature, Klima Meat System è dotato di un esclusivo generatore di umidità.
Con l’Humidity Control si ha una gestione attiva e intelligente dell’umidità che, al contrario di quanto avviene con gli altri maturatori presenti in commercio, potrà esser regolata anche al rialzo in base alla tipologia di carne in frollatura ed al risultato che si vuole ottenere.
Cosa significa?
Vuol dire che Klima Meat System è l’unico maturatore che permette, su certi tagli di carne posti in frollatura, di non avere un calo peso superiore al 5%.
Quando occorre il generatore di umidità?
- Quando si vogliono realizzare maturazioni di lunga durata, per contrastare l’eccessiva perdita di liquidi della carne.
- Per frollare determinate tipologie e pezzature di carne, in particolare animali meno giovani che presentano una carne più dura.
- Per aggiungere umidità in camera nel caso si utilizzi l’armadio con un quantitativo insufficiente di carne al suo interno.
Una carne che non presenta una particolare carica batterica è sicuramente più appetibile all’occhio del consumatore rispetto a carni ricche di muffe.
I sistemi brevettati di ossigenazione e ventilazione montati sui nostri maturatori sfruttano il potere dell’ossigeno attivo e della ventilazione uniforme per rendere inattivi i microrganismi e le muffe che alterano lo strato esterno delle carni poste in frollatura.
Lo strato esterno delle carni frollate nel Klima Meat si riduce solo a qualche millimetro e l’operatore ha meno scarto nella fase di rifilatura e più carne da vendere.
Con le tecniche tradizionali, più la frollatura è lunga, più la carne risulta tenera e succosa. Ma questo allunga di molto il ciclo di produzione a discapito della vendita.
La tecnologia di cui è datato Klima Meat permette di ridurre, anche di alcune settimane, i tempi normalmente richiesti.
Il programma di maturazione FAST utilizza infatti temperature superiori a quelle tradizionalmente usate, velocizzando i tempi di maturazione, ma senza rinunciare alla sicurezza alimentare della carne grazie alla presenza dell’Oxigenklima.
Il nostro sistema brevettato “V-O” permette al flusso d’aria di circolare internamente alla camera in maniera omogenea, senza investire direttamente solo le lombate poste nei primi piani. Una ventilazione meramente verticale, come quella prevista negli altri maturatori, comporterebbe un’asciugatura eccessiva della carne posizionata in alto, lasciando più umida e soggetta a deterioramento e muffe quella posizionata in basso.
Questo cosa significa?
- Che avrai sempre un livello di maturazione simile tra i vari ripiani di carne;
- Che non avrai più pensieri e non dovrai più perdere tempo a movimentare la posizione delle carni durante il processo di maturazione, con evidenti vantaggi nella gestione del lavoro.
La tecnologia innovativa della telediagnosi e telegestione presente sui nostri KLIMA consente la connessione da remoto alla centralina della macchina per un monitoraggio sempre costante della carne posta in frollatura, assicurando affidabilità e qualità.
Non solo! Da remoto, tramite pc, tablet o smartphone, si possono effettuare tutta una serie di operazioni come configurazioni, programmazioni e collaudi dei vari componenti.
Un esempio?
Il cliente può variare la percentuale di umidità impostata anche se non si trova fisicamente di fronte alla macchina.
Inoltre, grazie alla presenza di un datalogger che registra continuamente alcuni parametri dell’armadio, è possibile consultare o scaricare in formato excel i dati relativi al funzionamento dell’impianto, per poter riscontrare alcune anomalie ed avere una tracciabilità H.A.C.C.P. 24 ore su 24.
Scegli KLIMA MEAT per risparmiare
Klima Meat rispecchia a pieno la filosofia Zernike. Il nostro armadio maturatore è un macchinario pensato per ottimizzare tutte le risorse: energia, tempo e denaro.
- Un adeguato isolamento delle pareti con ciclopentano assicura una bassa dispersione di energia.
- Il gruppo refrigerante tropicalizzato è ad alta efficienza, in classe climatica 5 ed utilizza il gas R290, il più efficiente ed ecologico gas presente sul mercato.
I gruppi generalmente utilizzati dal mercato consumano molto di più rispetto al nostro: ciò si tramuta in costi di gestione maggiore per il cliente. - Lo sbrinamento avviene tramite gas caldo per ridurre i tempi e i consumi energetici.
- Le luci interne a LED non modificano la temperatura interna della camera perché non scaldano e durano tre volte di più rispetto ai tradizionali sistemi d’illuminazione.
- Grazie alla tecnologia utilizzata, il nostro maturatore presenta una capacità interna maggiore, a parità di dimensioni esterne, rispetto agli altri armadi presenti sul mercato. Lo spazio interno è stato ottimizzato al massimo installando un evaporatore a filo cielo sopra l’armadio. Avere più spazio in camera per maturare aumenta il guadagno per l’operatore.
Scegli KLIMA MEAT per guadagnare
Klima Meat è per chiunque voglia guadagnare offrendo ai propri clienti un prodotto dal valore aggiunto.
Qualsiasi ristoratore o macellaio può inserire nel proprio locare un maturatore. In poco spazio e con poca spesa si può frollare in autonomia la carne, sperimentando diverse durate.
Quali sono i vantaggi?
- Avere il massimo controllo sulla qualità della carne che si offre ai propri clienti;
- Offrire carne frollata ad un prezzo più elevato di quella fresca;
- Non essere più vincolati all’acquisto di carne già maturata dal proprio fornitore;
- Avere un maturatore che funziona anche come complemento d’arredo per donare personalità e carattere al locale.
Con KLIMA MEAT il guadagno è garantito.
Scegli KLIMA MEAT per conservare
Klima Meat Easy 500 rappresenta l’ultima innovazione nel mondo della maturazione.
Il design ergonomico, la tecnologia utilizzata e la poliedricità dei suoi programmi permettono all’utilizzatore di disporre di un armadio professionale, in grado non solo di frollare, ma anche di conservare carni già frollate e pronte all’uso.
Grazie ai brevetti di Klima Meat Easy 500 sarà ora possibile gestire in totale biosicurezza anche piccole quantità di carne in base alle esigenze del momento, evitando la contaminazione incrociata fra tagli in frollatura e lombi già pronti.
La verniciatura nera, le dimensioni compatte e le sue caratteristiche, rendono questo modello ideale per quei ristoratori che, pur avvicinandosi per la prima volta al mondo della frollatura e conservazione, non sono disposti a compromessi in termini di design e qualità.
Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?
Se sei chef, macellaio, un piccolo allevatore o hai un agriturismo, da oggi puoi gestire autonomamente e in modo semplificato una fase molto importante per ottenere carne di alta qualità. Il maturatore Klima Meat System è stato progettato per rendere il processo di frollatura alla portata di tutti.
Abbiamo realizzato un’elettronica che guida l’utilizzatore orientandolo con sicurezza nella scelta e nelle personalizzazioni dei programmi. Grazie all’interrogazione del datalogger si ha un costante monitoraggio dei parametri di frollatura per non avere mai brutte sorprese.
La semplicità, la precisione e la versatilità del controllo elettronico consentono una gestione al decimo di temperatura e umidità. Parametri che, uniti ai sistemi brevettati di ossigenazione e ventilazione, creano il clima perfetto e sicuro per qualsiasi tipo di maturazione.
Per usare Klima Meat System non servono manuali d’istruzioni!
Il display touch screen è molto intuitivo e facile da usare grazie ad icone grafiche realizzate in esclusiva per gli armadi Klima Meat System. Troverai i programmi delle lavorazioni già impostati e ti basterà selezionare l’icona desiderata per eseguirli. Sarai anche libero di modificare i programmi a tuo piacimento, memorizzando ogni singola fase delle nuove lavorazioni.
SCEGLI LA TUA VERSIONE DI KLIMA MEAT
Il top di gamma
KLIMA MEAT SYSTEM
Pensato per chi vuole avere il massimo della tecnologia e della qualità che può offrire il mercato.
- Sistema brevettato Oxigenklima, per preservare le carni da muffe indesiderate e per sanificare l’armadio senza l’uso di prodotti chimici;
- Sistema brevettato di ventilazione “V-O”, per consentire un’asciugatura uniforme e controllata su tutte le carni poste in frollatura;
- Generatore di umidità (necessario carico idrico), per poter sperimentare diverse tipologie di frollatura, in particolare maturazioni più lunghe con carni meno giovani;
- Display di controllo touch screen a colori da 10,1″ con icone grafiche intuitive personalizzate da Zernike;
- Predisposto per interconnessione tramite Wi-Fi: per monitorare lo stato della macchina in tempo reale, gestire e modificare fasi e programmi a distanza, ricevere assistenza tecnica e aggiornamenti software da remoto, ricevere notifiche di eventuali allarmi, ridurre gli interventi in loco e massimizzare la continuità operativa;
- Complemento di arredo per il tuo locale: disponibile anche nelle eleganti versioni di colore nero e con lo schienale in vetro per una frollatura a tutta vista.
L’armadio accessibile a tutti
KLIMA MEAT EASY
Pensato per chi non vuole rinunciare ad una frollatura di qualità in biosicurezza, ma allo stesso tempo non vuole fare un investimento troppo importante.
- Sistema brevettato Oxigenklima, per preservare le carni da muffe indesiderate e per sanificare l’armadio senza l’uso di prodotti chimici;
- Sistema brevettato di ventilazione “V-O”, per consentire un’asciugatura uniforme e controllata su tutte le carni poste in frollatura;
- Privo di generatore di umidità (non necessario carico idrico) per effettuare frollature di carni giovani per durate non troppo elevate;
- Dispositivo di controllo digitale (non touchscreen) per poter selezionare il programma desiderato.
SCEGLI LA DIMENSIONE PIÙ IDONEA PER LA TUA PRODUZIONE
Linea 700
PER CHI VUOLE AVVICINARSI AL MONDO DELLA FROLLATURA SENZA ESSER VINCOLATO AI GRANDI NUMERI
La scocca da 700 litri è ideale per chi vuole iniziare a maturare in proprio la carne, senza esser obbligato ad un investimento eccessivo.
Capacità: min 50kg – max 130kg
Linea 900
PER CHI AMA L’EQUILIBRIO E L’ELEGANZA DELLE FORME
La scocca da 900 litri rappresenta il perfetto compromesso fra dimensioni e produttività, con linee equilibrate ed un ingombro di poco superiore al fratellino minore da 700 litri.
Capacità: min 60kg – max 180kg
Linea 1500
PER CHI NON VUOLE AVERE LIMITI DI PRODUTTIVITÀ
La scocca da 1500 litri è spesso utilizzata in macellerie o grandi ristoranti, dove la produttività è l’elemento principale da tenere in considerazione.
Capacità: min 100kg – max 260kg
Linea 500
PER CHI VUOLE UN PRODOTTO COMPATTO ED ELEGANTE
La nuova scocca da 500 litri, grazie alla sua poliedricità, permette di gestire, conservare e frollare anche piccole quantità di carni in totale sicurezza.
Capacità: min 40kg – max 100kg
o € 114,92 + IVA / mese (rata da 60 mesi)
Linea VISION
PER CHI VUOLE SLEGARSI DALLE LINEE E DIMENSIONI DI UN FRIGORIFERO TRADIZIONALE
Klima Meat Vision è un armadio dalle linee innovative, studiato per coloro che non hanno spazio sufficiente ad accogliere un maturatore dalle dimensioni tradizionali, in particolare in termini di altezza. Dalle forme più contenute, questo armadio può infatti esser posizionato anche al centro della sala ristorante o in appoggio su un banco. Tutto ciò senza limitare la capacità contenitiva.
Capacità: min 60kg – max 120kg
SCOCCA COLOR ACCIAIO O NERA?
L’elegante
KLIMA MEAT BLACK
Hai poco spazio in cucina o nel tuo laboratorio?
Per integrarsi perfettamente alla sala del tuo locale, la versione System del nostro maturatore Klima Meat è disponibile anche nella nuovissima colorazione nera opaca.
Combinando stile, qualità e semplicità, il nostro maturatore diventa elegante permettendoti di posizionarlo in bella mostra anche nella sala ristorante di fronte ai clienti, diventando un punto caratterizzante del tuo locale.
Il professionale
KLIMA MEAT SYSTEM ACCIAIO
Classico ma non banale, Klima Meat System in versione acciaio è un evergreen.
Il rigore e la praticità dell’acciaio sono caratteristiche perfette per un ambiente di lavoro come una cucina o un laboratorio.
SCHIENALE IN ACCIAIO O IN VETRO?
La trasparenza del vetro
KLIMA MEAT DOUBLE
La nuovissima versione di Klima Meat System con schienale in vetro è un jolly da poter sfruttare nel tuo locale. Posizionato nel punto giusto, lo schienale in vetro non apribile offre al cliente visibilità e scelta sui diversi tagli di carne posti in frollatura. Contemporaneamente il lato opposto con porta apribile rimane di pratico utilizzo per l’operatore.
La forza dell’acciaio
KLIMA MEAT
La versione di Klima Meat con schienale in acciaio è studiata per chi non ha particolari esigenze espositive.
SETTORI DI UTILIZZO
ACCESSORI SU RICHIESTA
Coppia guide
Inox Couple rails anti-overturning. Easy to handle and move.
Griglia Inox o Rilsan
La griglia è il piano d’appoggio ottimale per permettere all’umidità e alla ventilazione di avvolgere le carni.
Ganciera
Ganciera in tubolare inox con due ganci scorrevoli per appendere le lombate.
Misuratore pH
Misuratore esterno di pH con custodia, per la massima flessibilità e affidabilità.
Ruote
5 Wheel Kit (one with brake).
Sistema GSM di monitoraggio*
Modulo per invio chiamata di allarme e segnalazione anomalia.
*Disponibile solo per modelli System
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