Maturare la carne

Una tecnologia all’avanguardia per il miglior maturatore brevettato presente sul mercato.

Con il nuovo maturatore Klima Meat abbiamo vinto una grande sfida: consentire a chiunque di effettuare una frollatura di qualitĂ  in perfetta biosicurezza.
I nostri armadi maturatori hanno una tecnologia intuitiva che combina i nostri brevetti per la ventilazione, la sanificazione e l’ossigenazione delle carni.

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Ecco alcune referenze di chi giĂ  utilizza i prodotti Zernike
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Due brevetti made in Italy per una frollatura perfetta

Klima Meat è un armadio maturatore di carni completamente progettato e costruito in Italia utilizzando materiali di alta qualità e tecnologia all’avanguardia.

Costruito in acciaio inox AISI 304 (adatto al contatto con i cibi conformemente alla legislazione comunitaria CE), coibentato con ciclopentano per garantire il massimo isolamento termico, Klima Meat è dotato di brevetti che lo rendono unico sul mercato.

Tramite una centralina personalizzata, con comandi ed icone intuitive, abbiamo reso i parametri di controllo, come temperatura, umiditĂ , ossigenazione e ventilazione, facilmente gestibili in autonomia da qualunque addetto del settore o appassionato che vuole iniziare a maturare in proprio la carne.

Il sistema brevettato “V-O” di diffusione dell’aria all’interno dell’armadio, unico sul mercato, è uno dei dettagli che rende Klima Meat il maturatore più innovativo del settore.

L’aria viene infatti canalizzata sia in orizzontale che in verticale, avvolgendo in maniera uniforme le carni e creando un microclima perfetto che permette di mantenere temperatura e umidità costanti in ogni angolo del maturatore. La forometria asimmetrica dello schienale è stata studiata “ad hoc” mediante l’utilizzo di anemometri, al fine di garantire una ventilazione ed un’asciugatura omogenea di tutto il prodotto posto in frollatura.

La ventilazione brevettata consente di:

  • Non dover piĂą movimentare le carni all’interno dell’armadio durante il processo di maturazione, con evidenti vantaggi nell’organizzazione del lavoro;
  • Ridurre gli scarti che sarebbero causati dalle frequenti rifilature delle lombate poste piĂą in basso, dove una mancata ventilazione comporterebbe maggior umiditĂ  (carne piĂą bagnata e con piĂą muffa) e quindi una maggior quantitĂ  di alimento da rifilare.

Tutti i Klima Meat includono di serie la tecnologia Oxigenklima, un dispositivo brevettato che grazie al naturale potere sanificante dell’ossigeno attivo consente di ottenere una frollatura in perfetta biosicurezza.

Con Oxigenklima è possibile:

  • Ridurre e tenere sotto controllo la presenza di carica batterica e muffe indesiderate;
  • Eliminare gli odori sgradevoli che si generano durante il periodo di frollatura e che potrebbero uscire in sala ogni volta che si apre la porta dell’armadio. Una carne maturata anche 2 mesi nel Klima Meat continuerĂ  ad emanare l’odore di carne fresca;
  • Evitare pericolose contaminazioni tra i molteplici tagli posti in frollatura che presentano condizioni di partenza disomogenee (diverso fornitore, diversa durata di maturazione, diversa tipologia di carne, etc..);
  • Igienizzare, senza l’utilizzo di alcun prodotto chimico, anche quelle parti difficilmente raggiungibili dall’operatore, come il condotto di ventilazione interno e le parti del gruppo frigorifero;
  • Riossigenare le carni prelevando aria dall’esterno ed immettendo, in maniera dosata e controllata, ossigeno puro in camera.
Oxigenklima Zernike

Perché scegliere Klima Meat per frollare la carne

Per ridurre l’eccessiva perdita di peso che può presentarsi in determinate frollature, Klima Meat System è dotato di un esclusivo generatore di umidità.
Con l’Humidity Control si ha una gestione attiva e intelligente dell’umidità che, al contrario di quanto avviene con gli altri maturatori presenti in commercio, potrà esser regolata anche al rialzo in base alla tipologia di carne in frollatura ed al risultato che si vuole ottenere.

Cosa significa?
Vuol dire che Klima Meat System è l’unico maturatore che permette, su certi tagli di carne posti in frollatura, di non avere un calo peso superiore al 5%.

Quando occorre il generatore di umiditĂ ?

  • Quando si vogliono realizzare maturazioni di lunga durata, per contrastare l’eccessiva perdita di liquidi della carne.
  • Per frollare determinate tipologie e pezzature di carne, in particolare animali meno giovani che presentano una carne piĂą dura.
  • Per aggiungere umiditĂ  in camera nel caso si utilizzi l’armadio con un quantitativo insufficiente di carne al suo interno.

Una carne che non presenta una particolare carica batterica è sicuramente più appetibile all’occhio del consumatore rispetto a carni ricche di muffe.

I sistemi brevettati di ossigenazione e ventilazione montati sui nostri maturatori sfruttano il potere dell’ossigeno attivo e della ventilazione uniforme per rendere inattivi i microrganismi e le muffe che alterano lo strato esterno delle carni poste in frollatura.

Lo strato esterno delle carni frollate nel Klima Meat si riduce solo a qualche millimetro e l’operatore ha meno scarto nella fase di rifilatura e più carne da vendere.

Con le tecniche tradizionali, più la frollatura è lunga, più la carne risulta tenera e succosa. Ma questo allunga di molto il ciclo di produzione a discapito della vendita.

La tecnologia di cui è datato Klima Meat permette di ridurre, anche di alcune settimane, i tempi normalmente richiesti.

Il programma di maturazione FAST utilizza infatti temperature superiori a quelle tradizionalmente usate, velocizzando i tempi di maturazione, ma senza rinunciare alla sicurezza alimentare della carne grazie alla presenza dell’Oxigenklima.

Il nostro sistema brevettato “V-O” permette al flusso d’aria di circolare internamente alla camera in maniera omogenea, senza investire direttamente solo le lombate poste nei primi piani. Una ventilazione meramente verticale, come quella prevista negli altri maturatori, comporterebbe un’asciugatura eccessiva della carne posizionata in alto, lasciando piĂą umida e soggetta a deterioramento e muffe quella posizionata in basso.

Questo cosa significa?

  • Che avrai sempre un livello di maturazione simile tra i vari ripiani di carne;
  • Che non avrai piĂą pensieri e non dovrai piĂą perdere tempo a movimentare la posizione delle carni durante il processo di maturazione, con evidenti vantaggi nella gestione del lavoro.

La tecnologia innovativa della telediagnosi e telegestione presente sui nostri KLIMA consente la connessione da remoto alla centralina della macchina per un monitoraggio sempre costante della carne posta in frollatura, assicurando affidabilità e qualità.

Non solo! Da remoto, tramite pc, tablet o smartphone, si possono effettuare tutta una serie di operazioni come configurazioni, programmazioni e collaudi dei vari componenti.

Un esempio?
Il cliente può variare la percentuale di umidità impostata anche se non si trova fisicamente di fronte alla macchina.
Inoltre, grazie alla presenza di un datalogger che registra continuamente alcuni parametri dell’armadio, è possibile consultare o scaricare in formato excel i dati relativi al funzionamento dell’impianto, per poter riscontrare alcune anomalie ed avere una tracciabilità H.A.C.C.P. 24 ore su 24.

Scegli KLIMA MEAT per risparmiare

Klima Meat rispecchia a pieno la filosofia Zernike. Il nostro armadio maturatore è un macchinario pensato per ottimizzare tutte le risorse: energia, tempo e denaro.

  • Un adeguato isolamento delle pareti con ciclopentano assicura una bassa dispersione di energia.
  • Il gruppo refrigerante tropicalizzato è ad alta efficienza, in classe climatica 5 ed utilizza il gas R290, il piĂą efficiente ed ecologico gas presente sul mercato.
    I gruppi generalmente utilizzati dal mercato consumano molto di più rispetto al nostro: ciò si tramuta in costi di gestione maggiore per il cliente. Oltretutto, ricordiamo che il gas R404 sarà bandito a partire dal 2020.
  • Lo sbrinamento avviene tramite gas caldo per ridurre i tempi e i consumi energetici.
  • Le luci interne a LED non modificano la temperatura interna della camera perchĂ© non scaldano e durano tre volte di piĂą rispetto ai tradizionali sistemi d’illuminazione.
  • Grazie alla tecnologia utilizzata, il nostro maturatore presenta una capacitĂ  interna maggiore, a paritĂ  di dimensioni esterne, rispetto agli altri armadi presenti sul mercato. Lo spazio interno è stato ottimizzato al massimo installando un evaporatore a filo cielo sopra l’armadio. Avere piĂą spazio in camera per maturare aumenta il guadagno per l’operatore.
Klima meat Zernike

Scegli KLIMA MEAT per guadagnare

Klima Meat è per chiunque voglia guadagnare offrendo ai propri clienti un prodotto dal valore aggiunto.
Qualsiasi ristoratore o macellaio può inserire nel proprio locare un maturatore. In poco spazio e con poca spesa si può frollare in autonomia la carne, sperimentando diverse durate.

Quali sono i vantaggi?

  • Avere il massimo controllo sulla qualitĂ  della carne che si offre ai propri clienti;
  • Offrire carne frollata ad un prezzo piĂą elevato di quella fresca;
  • Non essere piĂą vincolati all’acquisto di carne giĂ  maturata dal proprio fornitore;
  • Avere un maturatore che funziona anche come complemento d’arredo per donare personalitĂ  e carattere al locale.

Con KLIMA MEAT il guadagno è garantito.

Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?

Se sei chef, macellaio, un piccolo allevatore o hai un agriturismo, da oggi puoi gestire autonomamente e in modo semplificato una fase molto importante per ottenere carne di alta qualità. Il maturatore Klima Meat System è stato progettato per rendere il processo di frollatura alla portata di tutti.
Abbiamo realizzato un’elettronica che guida l’utilizzatore orientandolo con sicurezza nella scelta e nelle personalizzazioni dei programmi. Grazie all’interrogazione del datalogger si ha un costante monitoraggio dei parametri di frollatura per non avere mai brutte sorprese.
La semplicità, la precisione e la versatilità del controllo elettronico consentono una gestione al decimo di temperatura e umidità. Parametri che, uniti ai sistemi brevettati di ossigenazione e ventilazione, creano il clima perfetto e sicuro per qualsiasi tipo di maturazione.

Per usare Klima Meat System non servono manuali d’istruzioni!

Il display touch screen è molto intuitivo e facile da usare grazie ad icone grafiche realizzate in esclusiva per gli armadi Klima Meat System. Troverai i programmi delle lavorazioni già impostati e ti basterà selezionare l’icona desiderata per eseguirli. Sarai anche libero di modificare i programmi a tuo piacimento, memorizzando ogni singola fase delle nuove lavorazioni.

SCEGLI LA TUA VERSIONE DI KLIMA MEAT

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Il top di gamma

KLIMA MEAT SYSTEM

Pensato per chi vuole avere il massimo della tecnologia e della qualità che può offrire il mercato.

  • Sistema brevettato Oxigenklima, per preservare le carni da muffe indesiderate e per sanificare l’armadio senza l’uso di prodotti chimici;
  • Sistema brevettato di ventilazione “V-O”, per consentire un’asciugatura uniforme e controllata su tutte le carni poste in frollatura;
  • Generatore di umiditĂ  (necessario carico idrico), per poter sperimentare diverse tipologie di frollatura, in particolare maturazioni piĂą lunghe con carni meno giovani;
  • Display di controllo touch screen con icone grafiche intuitive personalizzate da Zernike;
  • Complemento di arredo per il tuo locale: disponibile anche nelle eleganti versioni di colore nero e con lo schienale in vetro per una frollatura a tutta vista.
klima-basic

L’armadio accessibile a tutti

KLIMA MEAT BASIC

Pensato per chi non vuole rinunciare ad una frollatura di qualitĂ  in biosicurezza, ma allo stesso tempo non vuole fare un investimento troppo importante.

  • Sistema brevettato Oxigenklima, per preservare le carni da muffe indesiderate e per sanificare l’armadio senza l’uso di prodotti chimici;
  • Sistema brevettato di ventilazione “V-O”, per consentire un’asciugatura uniforme e controllata su tutte le carni poste in frollatura;
  • Privo di generatore di umiditĂ  (non necessario carico idrico) per effettuare frollature di carni giovani per durate non troppo elevate;
  • Dispositivo di controllo digitale (non touchscreen) per poter selezionare il programma desiderato.

SCEGLI LA DIMENSIONE PIĂ™ IDONEA PER LA TUA PRODUZIONE

Linea 700

PER CHI VUOLE AVVICINARSI AL MONDO DELLA FROLLATURA SENZA ESSER VINCOLATO AI GRANDI NUMERI

La scocca da 700 litri è ideale per chi vuole iniziare a maturare in proprio la carne, senza esser obbligato ad un investimento eccessivo.

 

CapacitĂ : min 50kg – max 130kg

Linea 900

PER CHI AMA L’EQUILIBRIO E L’ELEGANZA DELLE FORME

La scocca da 900 litri rappresenta il perfetto compromesso fra dimensioni e produttivitĂ , con linee equilibrate ed un ingombro di poco superiore al fratellino minore da 700 litri.

 

CapacitĂ : min 60kg – max 160kg

Linea 1500

PER CHI NON VUOLE AVERE LIMITI DI PRODUTTIVITĂ€

La scocca da 1500 litri è spesso utilizzata in macellerie o grandi ristoranti, dove la produttività è l’elemento principale da tenere in considerazione.

 

CapacitĂ : min 100kg – max 230kg

Linea VISION

PER CHI VUOLE SLEGARSI DALLE LINEE E DIMENSIONI DI UN FRIGORIFERO TRADIZIONALE

Klima Meat Vision è un armadio dalle linee innovative, studiato per coloro che non hanno spazio sufficiente ad accogliere un maturatore dalle dimensioni tradizionali, in particolare in termini di altezza. Dalle forme più contenute, questo armadio può infatti esser posizionato anche al centro della sala ristorante o in appoggio su un banco. Tutto ciò senza limitare la capacità contenitiva.

 

CapacitĂ : min 60kg – max 120kg

SCOCCA COLOR ACCIAIO O NERA?

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L’elegante

KLIMA MEAT BLACK

Hai poco spazio in cucina o nel tuo laboratorio?

Per integrarsi perfettamente alla sala del tuo locale, la versione System del nostro maturatore Klima Meat è disponibile anche nella nuovissima colorazione nera opaca.
Combinando stile, qualitĂ  e semplicitĂ , il nostro maturatore diventa elegante permettendoti di posizionarlo in bella mostra anche nella sala ristorante di fronte ai clienti, diventando un punto caratterizzante del tuo locale.

scocca-inox

Il professionale

KLIMA MEAT SYSTEM ACCIAIO

Classico ma non banale, Klima Meat System in versione acciaio è un evergreen.

Il rigore e la praticità dell’acciaio sono caratteristiche perfette per un ambiente di lavoro come una cucina o un laboratorio.

SCHIENALE IN ACCIAIO O IN VETRO?

schienale-vetro-meat

La trasparenza del vetro

KLIMA MEAT DOUBLE

La nuovissima versione di Klima Meat System con schienale in vetro è un jolly da poter sfruttare nel tuo locale. Posizionato nel punto giusto, lo schienale in vetro non apribile offre al cliente visibilità e scelta sui diversi tagli di carne posti in frollatura. Contemporaneamente il lato opposto con porta apribile rimane di pratico utilizzo per l’operatore.

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La forza dell’acciaio

KLIMA MEAT

La versione di Klima Meat con schienale in acciaio è studiata per chi non ha particolari esigenze espositive.

SETTORI DI UTILIZZO

null
Macellai
null
Agriturismi
null
Pub
null
Allevatori
null
Hotel e Ristoranti
null
GDO

ACCESSORI SU RICHIESTA

Coppia guide

Guide in inox con sistema antiribaltamento. Semplici da togliere e spostare.

Griglia Inox o Rilsan

La griglia è il piano d’appoggio ottimale per permettere all’umidità e alla ventilazione di avvolgere le carni.

Ganciera

Ganciera in tubolare inox con due ganci scorrevoli per appendere le lombate.

Misuratore pH

Misuratore esterno di pH con custodia, per la massima flessibilità e affidabilità.

Ruote

Kit di ruote con cuscinetto di cui 1 con freno.

Sistema GSM di monitoraggio*

Modulo per invio chiamata di allarme e segnalazione anomalia.
*Disponibile solo per modelli System

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