Klima Aging Zernike logo

STAGIONARE SALUMI E FORMAGGI

Una tecnologia all’avanguardia per il miglior stagionatore brevettato presente sul mercato.

Con il nuovo stagionatore Klima Aging abbiamo vinto una grande sfida: consentire a chiunque di effettuare una stagionatura di qualità senza limiti di stagionalità.
I nostri armadi stagionatori hanno una tecnologia intuitiva con un sistema brevettato per la ventilazione e per lo stoccaggio dei salumi.

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Ecco alcune referenze di chi già utilizza i prodotti Zernike
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Due brevetti made in Italy per una stagionatura perfetta

Klima Aging è un armadio stagionatore di salumi o formaggi completamente progettato e costruito in Italia utilizzando materiali di alta qualità e tecnologia all’avanguardia.

Dal design moderno e pulito, costruito in acciaio inox AISI 304 (adatto al contatto con i cibi conformemente alla legislazione comunitaria CE), coibentato con ciclopentano per garantire il massimo isolamento termico, Klima Aging è dotato di brevetti che lo rendono unico sul mercato.

Ogni funzione è visualizzata sul display touch screen con icone intuitive, da noi personalmente create, grazie alle quali è facile controllare e modificare tutte le fasi del processo e i parametri impostati.

La precisione del controllo elettronico consente una gestione precisa di temperatura, umidità e ricircolo d’aria all’interno della camera che permette di riprodurre le condizioni ideali per una stagionatura di qualità anche senza l’uso di additivi o conservanti.

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Periodi di riposo automatici per permettere all’umidità di trasmigrare dall’interno all’esterno del budello ed evitare una asciugatura eccessiva e disomogenea.

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Fioritura uniforme e controllata delle muffe nobili.

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Possibilità di variare la velocità di stagionatura eseguendo programmi a lenta maturazione oppure a rapida acidificazione.

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Stagionatura perfetta di ogni insaccato, indipendentemente dal posizionamento all’interno della camera.

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Ricambio automatico dell’aria che permette di riossigenare le muffe estraendo l’aria interna che, satura dei gas derivanti dai vari processi di stagionatura, potrebbe compromettere il risultato finale.

Il sistema brevettato “V-O” di diffusione dell’aria all’interno dell’armadio, unico sul mercato, è uno dei dettagli che rende Klima Aging lo stagionatore più innovativo del settore.

L’aria viene infatti canalizzata sia in orizzontale che in verticale per mantenere temperatura e umidità costanti in ogni angolo dello stagionatore e avvolgere in maniera uniforme i salumi. La forometria asimmetrica dello schienale è stata studiata “ad hoc” mediante l’utilizzo di anemometri, al fine di garantire una ventilazione ed un’asciugatura omogenea di tutto il prodotto posto a stagionare.

La ventilazione brevettata consente di non dover più movimentare salumi e formaggi all’interno dell’armadio, con evidenti vantaggi nell’organizzazione del lavoro.

Klima Aging Zernike

Tutti i Klima Aging sono dotati di un esclusivo sistema brevettato di telai con particolari denti a triangolo che agevolano le operazioni di carico e scarico dei salumi.

Questi telai evitano l’utilizzo dei ganci e ottimizzano lo spazio in senso verticale, risolvendo le difficoltà che normalmente si riscontrano nell’uso delle classiche barre.
Grazie ai telai si sfrutta tutto il volume interno della cella, aumentando di conseguenza la produttività.

Anche la movimentazione dei salumi è notevolmente facilitata: facendo scorrere il telaio lungo apposite guide, ogni salume può venir appeso o tolto singolarmente, senza dover spostare gli altri.

Klima Aging Zernike

Perché scegliere Klima Aging per stagionare la carne

Stagionatura e affinatura necessitano di determinate condizioni climatiche: per questo la produzione artigianale deve seguire una certa stagionalità produttiva.
In caso contrario si andrebbe a influenzare negativamente il sapore stesso dei prodotti messi a stagionare.

Gli armadi Klima Aging risolvono questo problema perché sono capaci di ricreare tutto l’anno un microclima unico, con la possibilità di gestire per ogni singola fase ventilazione, temperatura e umidità.

Klima Aging garantisce a chiunque voglia produrre in proprio un elevato standard qualitativo, senza necessità di ricorrere a conservanti o additivi.

Klima aging stagionatore salumi Zernike

Zernike è sempre attenta alle nuove richieste del mercato.
I nostri stagionatori Klima Aging sono perfetti per soddisfare anche le esigenze del mercato vegano che è in continua espansione.

Salumi e formaggi totalmente vegani richiedono lavorazioni e fermentazioni simili a quelle classiche con stagionature più o meno lunghe.

Ecco perché per formaggi e salumi vegani ci vuole una macchina professionale, capace di dare sicurezza all’utilizzatore, che può così controllare tutte le fasi del processo di stagionatura e affinatura utilizzando programmi appositamente creati con icone dedicate.

Klima Aging Zernike stagionatore formaggi e salumi vegani

La tecnologia innovativa della telediagnosi e telegestione presente sui nostri KLIMA consente la connessione da remoto alla centralina della macchina per un monitoraggio sempre costante di tutte le fasi di stagionatura e affinatura, assicurando affidabilità e qualità.

Non solo! Da remoto, tramite pc, tablet o smartphone, si possono effettuare tutta una serie di operazioni come configurazioni, programmazioni e collaudi dei vari componenti.

Un esempio?
Il cliente può variare la temperatura impostata anche se non si trova fisicamente di fronte alla macchina.

Inoltre, grazie alla presenza di un datalogger che registra continuamente alcuni parametri dell’armadio, è possibile consultare o scaricare in formato excel i dati relativi al funzionamento dell’impianto, per poter riscontrare alcune anomalie ed avere una tracciabilità H.A.C.C.P. 24 ore su 24.

Il nostro sistema brevettato “V-O” permette al flusso d’aria di circolare internamente alla camera in maniera omogenea, senza investire direttamente solo il prodotto posto nella parte superiore dell’armadio. Una ventilazione meramente verticale, come quella prevista negli altri stagionatori presenti sul mercato, comporterebbe un’asciugatura eccessiva degli alimenti posizionati in alto, lasciando più umidi quelli posizionati in basso.

Questo cosa significa?

  • Che avrai sempre un livello di stagionatura simile tra i vari ripiani;
  • Che non avrai più pensieri e non dovrai più perdere tempo a movimentare la posizione dei salumi o dei formaggi durante il processo di stagionatura, con evidenti vantaggi nella gestione del lavoro.

Preferisci una stagionatura a lenta maturazione o a rapida acidificazione? Per caso utilizzi starter o conservanti? Quale livello di asciugatura vuoi raggiungere?

La tecnologia di Klima Aging, grazie alla possibilità di variare i parametri di stagionatura come temperatura, umidità, ventilazione, frequenza di ricambi aria e rinvenimenti, consente a chiunque di personalizzare la propria ricetta per ottenere il risultato finale desiderato.

Klima Aging Zernike

Il pesce destinato alla maturazione deve esser lavorato freschissimo: sviscerandolo e togliendo le branchie si elimina il rischio di decomposizione mentre lasciando la lisca e la pelle si evita il rischio di un’asciugatura eccessiva. Durante il processo di maturazione, riducendosi l’acqua contenuta nelle fibre della parte magra, andrà ad aumentare la percentuale di grasso, rendendo il pesce ancora più saporito. Allo stesso tempo il lavoro degli enzimi renderà i tessuti connettivi più teneri, pur rimanendo fibrosi e consistenti.

Grazie al sistema brevettato di ossigenazione, Klima Aging System è in grado di maturare qualsiasi tipo di pesce come tonno, salmone, pesce spada, trota e ricciola in perfetta biosicurezza: anche dopo 2 settimane il pesce maturato nel nostro armadio non avrà l’odore di pesce vecchio ma sembrerà appena pescato.

Klima Aging è anche in grado di ricreare il microclima ideale per la stagionatura dei salumi di mare come lo speck di salmone, la bresaola di tonno o il salame di pesce spada. Il brevetto sulla ventilazione consente un’asciugatura uniforme e controllata mentre l’elettronica intuitiva permette di modificare le ricette a proprio piacimento, in base alla tipologia e alle dimensioni del prodotto posto in stagionatura.

Klima Aging Zernike

Scegli KLIMA AGING per risparmiare

Klima Aging rispecchia a pieno la filosofia Zernike. Il nostro armadio stagionatore è un macchinario pensato per ottimizzare tutte le risorse: energia, tempo e denaro.

  • Un adeguato isolamento delle pareti con ciclopentano assicura una bassa dispersione di energia.
  • Il gruppo refrigerante tropicalizzato è ad alta efficienza, in classe climatica 5 ed utilizza il gas R290, il più efficiente ed ecologico gas presente sul mercato.
    I gruppi generalmente utilizzati dal mercato consumano molto di più rispetto al nostro: ciò si tramuta in costi di gestione maggiore per il cliente. Oltretutto, ricordiamo che il gas R404 sarà bandito a partire dal 2020.
  • Lo sbrinamento avviene tramite gas caldo per ridurre i tempi e i consumi energetici.
  • Le luci interne a LED non modificano la temperatura interna della camera perché non scaldano e durano tre volte di più rispetto ai tradizionali sistemi d’illuminazione.
  • Grazie alla tecnologia utilizzata, il nostro stagionatore presenta una capacità interna maggiore, a parità di dimensioni esterne, rispetto agli altri armadi presenti sul mercato. Lo spazio interno è stato ottimizzato al massimo installando un evaporatore a filo cielo sopra l’armadio. Avere più spazio in camera per stagionare aumenta il guadagno per l’operatore.
Klima Aging Zernike

Scegli KLIMA AGING per guadagnare

Klima Aging è per chiunque voglia guadagnare offrendo ai propri clienti un prodotto dal valore aggiunto.
Qualsiasi macellaio può inserire nel proprio negozio uno stagionatore. In poco spazio e con poca spesa è possibile stagionare salumi o altri insaccati, realizzando la propria ricetta.
Quali sono i vantaggi?

  • Avere il massimo controllo sulla qualità dei salumi che si offrono ai propri clienti;
  • Poter offrire sia prodotti più stagionati che prodotti meno stagionati in base al grado di preferenza dei clienti;
  • Avere uno stagionatore che funziona anche come complemento d’arredo per donare personalità e carattere al locale.

Con KLIMA AGING il guadagno è garantito.

Klima Aging Zernike
Klima Aging Zernike display

Pensi anche tu che innovazione significhi migliorare la vita di chi lavora?

Se sei macellaio, un piccolo allevatore o hai un agriturismo, da oggi puoi gestire autonomamente e in modo semplificato una fase molto importante per ottenere salumi di alta qualità. Lo stagionatore Klima Aging System è stato progettato per rendere il processo di stagionatura alla portata di tutti.
Abbiamo realizzato un’elettronica che guida l’utilizzatore orientandolo con sicurezza nella scelta e nelle personalizzazioni dei programmi. Grazie all’interrogazione del datalogger si ha un costante monitoraggio delle fasi e dei parametri di stagionatura per non avere mai brutte sorprese.
La semplicità, la precisione e la versatilità del controllo elettronico consentono una gestione al decimo di temperatura e umidità. Questi parametri, uniti al sistema brevettato di ventilazione, creano il clima perfetto e sicuro per qualsiasi tipo di stagionatura.

Per usare Klima Aging System non servono manuali d’istruzioni!

Il display touch screen è molto intuitivo e facile da usare grazie ad icone grafiche realizzate in esclusiva per gli armadi Klima Aging System. Troverai i programmi delle lavorazioni già impostati e ti basterà selezionare l’icona desiderata per eseguirli. Sarai anche libero di modificare i programmi a tuo piacimento, memorizzando ogni singola fase delle nuove lavorazioni.

SCEGLI LA TUA VERSIONE DI KLIMA AGING

Klima Aging Zernike

Il top di gamma

KLIMA AGING SYSTEM

Pensato per chi vuole avere il massimo della tecnologia e della qualità che può offrire il mercato.

  • Sistema brevettato di ventilazione “V-O”, per consentire un’asciugatura uniforme e controllata su tutto il prodotto posto in stagionatura;
  • Display di controllo touch screen con icone grafiche intuitive personalizzate da Zernike;
  • Telaio appendi salumi brevettato;
  • Complemento di arredo per il tuo locale: disponibile anche nelle eleganti versioni di colore nero e con lo schienale in vetro per una stagionatura a tutta vista.
Klima Aging Basic Zernike

L’armadio accessibile a tutti

KLIMA AGING BASIC

Pensato per chi non vuole rinunciare ad una stagionatura di qualità, ma allo stesso tempo non vuole fare un investimento troppo importante.

  • Sistema brevettato di ventilazione “V-O”, per consentire un’asciugatura uniforme e controllata su tutto il prodotto posto in stagionatura;
  • Telaio appendi salumi brevettato;
  • Dispositivo di controllo digitale (non touchscreen) per poter selezionare il programma desiderato.

SCEGLI LA DIMENSIONE PIÙ IDONEA PER LA TUA PRODUZIONE

Klima Aging linea 700 Zernike

Linea 700

PER CHI VUOLE AVVICINARSI AL MONDO DELLA STAGIONATURA SENZA ESSER VINCOLATO AI GRANDI NUMERI

La scocca da 700 litri è ideale per chi vuole iniziare a stagionare in proprio, senza esser obbligato ad un investimento eccessivo.

 

Capacità: min 40kg – max 70kg

Klima Aging linea 900 Zernike

Linea 900

PER CHI AMA L’EQUILIBRIO E L’ELEGANZA DELLE FORME

La scocca da 900 litri rappresenta il perfetto compromesso fra dimensioni e produttività, con linee equilibrate ed un ingombro di poco superiore al fratellino minore da 700 litri.

 

Capacità: min 50kg – max 80kg

Klima Aging linea 1500 Zernike

Linea 1500

PER CHI NON VUOLE AVERE LIMITI DI PRODUTTIVITÀ

La scocca da 1500 litri è spesso utilizzata in macellerie o grandi supermercati, dove la produttività è l’elemento principale da tenere in considerazione.

 

Capacità: min 80kg – max 140kg

SCOCCA COLOR ACCIAIO O NERA?

Klima Aging Zernike nero

L’elegante

KLIMA AGING BLACK

Hai poco spazio in cucina o nel tuo laboratorio?

Per integrarsi perfettamente alla sala del tuo locale, la versione System del nostro stagionatore / affinatore è disponibile anche nella nuovissima colorazione nera opaca.
Combinando stile, qualità e semplicità, il nostro stagionatore diventa elegante permettendoti di posizionarlo in bella mostra anche di fronte ai clienti, diventando un punto caratterizzante del tuo locale.

Klima Aging Zernike in acciao

Il professionale

KLIMA AGING ACCIAIO

Classico ma non banale, Klima Aging System in versione acciaio è un evergreen.

ll rigore e la praticità dell’acciaio sono caratteristiche perfette per un ambiente di lavoro come una cucina o un laboratorio.

SCHIENALE IN ACCIAIO O IN VETRO?

Klima Aging Zernike schienale in vetro

La trasparenza del vetro

KLIMA AGING DOUBLE

La nuovissima versione di Klima Aging System con schienale in vetro è un jolly da poter sfruttare nel tuo locale. Posizionato nel punto giusto, lo schienale in vetro non apribile offre al cliente visibilità e scelta sui diversi salumi posti in stagionatura. Contemporaneamente il lato opposto con porta apribile rimane di pratico utilizzo per l’operatore.

Klima Aging Zernike schienale Acciao Inox

La forza dell’acciaio

KLIMA AGING

La versione di Klima Aging con schienale in acciaio è studiata per chi non ha particolari esigenze espositive.

SETTORI DI UTILIZZO

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Macellai
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Agriturismi
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Aziende Agricole
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Allevatori
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GDO

ACCESSORI SU RICHIESTA

Coppia guide

Guide in inox con sistema antiribaltamento. Semplici da togliere e spostare.

Griglia Inox o Rilsan

La griglia è il piano d’appoggio ottimale per permettere all’umidità e alla ventilazione di avvolgere i formaggi.

OXIGENKLIMA (brevettato)*
Klima Aging Zernike oxyclima

Sistema programmabile di igienizzazione della camera interna.
*Disponibile solo per modelli System

Ruote

Kit di ruote con cuscinetto di cui 1 con freno.

Sistema GSM di monitoraggio*

Modulo per invio chiamata di allarme e segnalazione anomalia.
*Disponibile solo per modelli System

Telaio appendi salumi
Klima Aging Zernike telaio appendi salumi

Telai appendi salumi da 48 denti per modello 900 e da 36 denti per i modelli 700 e 1500.

Kit Fomo*

Kit per chi ha necessità di affinare formaggi molli con un elevato tasso di umidità. Comprende:

  • kit generatore di umidità
  • kit filtro

*Disponibile solo per modelli System

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