Sono sempre più diffusi chioschi gourmet, ristoranti ‘fine dining’ e fast food che puntano su prodotti freschissimi e materie prime di altissima qualità. L’offerta risponde a una domanda sempre più crescente di piatti sani ma gustosi, con un pubblico che si è ampliato di molto, comprendendo anche le più giovani generazioni dei Millennials. Quali sono…
Nel settore Ho.Re.Ca. la gran parte dell’attività lavorativa avviene in ambienti con alte temperature. I membri di una brigata di cucina, gli operatori di un fast food addetti alla preparazione o anche il singolo cuoco di un chiosco sono i soggetti più inclini a mostrare i tipici sintomi da stress termico da calore: eruzioni cutanee,…
In Italia le abitudini alimentari sono in continua evoluzione. In generale, la qualità sta avendo la meglio sulla quantità, e per fortuna! Cosa significa, tuttavia, ‘qualità’ quando pensiamo alla carne e ai salumi?È molto giusto porsi domande su come sono allevate le bestie destinate alla macellazione. A partire dalle condizioni in cui crescono e vivono…
Moda, trend in continua crescita, tradizione, il cibo da strada si colloca in ognuna di queste categorie e sono tanti i consigli che si trovano in rete o con il passaparola su cosa serve per avviare un’attività di ristorazione ambulante. All’ordine non mancano mai: burocrazia e ricerca di fondi per un investimento iniziale. Eppure, noi…
L’essiccazione come metodo di conservazione lo conosciamo dai nostri nonni, ma ha origini ben più antiche. Fichi, pomodori, pesce posti su graticci sotto il sole estivo: niente di più semplice, naturale e pratico per conservare le scorte per l’inverno senza che andassero a male. La cucina di oggi può trarre enorme vantaggio da quest’antica tecnica…
Quante volte, ormai, abbiamo sentito parlare di ‘punto di fumo’ e di alimenti cancerogeni? Ancora il dibattito e le ricerche scientifiche a riguardo sono aperte. Pare che le lavorazioni industriali aumentino esponenzialmente i rischi di tossicità per l’uomo di alcuni prodotti, ma certo è che il primo grande nemico sono le alte temperature in fase…
I cuochi sono una delle categorie più colpite da incidenti sul lavoro. I rischi sono tanti, in effetti. Si può cadere o scivolare, bruciarsi, farsi male sollevando carichi pesanti, collassare per il troppo caldo e, ovviamente, tagliarsi. Eliminare ogni pericolo è impossibile, ma si possono prendere accortezze importanti in azioni quotidiane e scegliere utensili studiati…
Che ci si trovi a cucinare in una grande cucina professionale o in un chiosco di una piazza, la zona cottura è la fonte di maggior calore. La situazione peggiora per chi ha un’attività all’aperto che nei mesi estivi serve pranzi nelle ore più calde. Quello microclimatico è, a tutti gli effetti, un rischio al…
