L’ospitalità, declinata in tutte le sue forme, vive su due dimensioni: una visibile al cliente, il risultato tangibile e valutabile attraverso cui passa l’immagine di un ristorante o di un hotel, e un ‘dietro le quinte’, una sorta di back office tecnico che muove gli ingranaggi. Per fare un esempio, una mise en place impeccabile…
DettagliEra il 1996 quando il Ministero della Salute riconobbe l’ozono presidio naturale per il trattamento di aria e acqua. Innescando un processo di ossidazione, questo gas naturale diventa un potentissimo agente sterilizzante. Infatti, in pochi secondi distrugge batteri, muffe, spore e acari su ogni superficie e attrezzatura presente nella stanza in cui avviene il trattamento.…
DettagliQuante volte vi è capitato di andare in un ristorante carino o in un wine bar che prometteva bene, il cameriere vi serve il calice di vino che avete ordinato e quando portate il bicchiere alle labbra vi accorgete che è opaco e con sgradevoli aloni? Forse vi viene anche il dubbio che non sia…
DettagliUscita ‘per strada’ negli anni ’60, la piadina, o piada, romagnola è diventata nel tempo lo street food simbolo di una regione, del suo territorio, ed espressione di tradizioni antiche oggi innovate con creatività. Dopo un decennio di battaglie, finalmente la piadina romagnola è stata riconosciuta prodotto I.G.P. Da novembre 2014 è entrata sotto la…
DettagliTra tutti gli utensili da cucina quelli in alluminio hanno spesso destato dubbi sulla loro sicurezza: per quanto tempo gli alimenti possono stare a contatto con questo materiale? Tutti i cibi possono essere cotti in pentole d’alluminio? Come lavarlo se non posso metterlo in lavastoviglie? Domande comuni cui una ricerca dell’Istituto Superiore di Sanità ha…
DettagliQuando si parla d’igiene, in un ristorante, panificio o pasticceria, dove insomma avviene una lavorazione degli alimenti, è essenziale fare riferimento agli standard HACCP fissati per legge, che prevedono una serie di norme da mettere in pratica attraverso buone abitudini quotidiane. Nella miriade di dettagli in materia di sanificazioni, noi di Zernike abbiamo pensato a…
DettagliCome si riconosce il vero cibo da strada? Quali caratteristiche deve avere? Domande che sorgono spontanee pensando al grande successo che sta avendo lo street food nel nostro paese. Legame con il territorio e produzione artigianale sono solo alcuni dei requisiti perché il cibo da strada sia autentico. Si tratta di una vera riscoperta di…
DettagliSulla salubrità di frutta, verdura, legumi e cereali non ci sono dubbi, mentre a volte siamo in difficoltà di fronte alla quantità giusta di proteine animali da consumare settimanalmente. Carne sì o carne no? Ed eventualmente, qual è il numero ideale di porzioni? Non è certo nostra intenzione voler dispensare consigli in merito, la parola…
DettagliPer rispondere a questa domanda è necessario partire da due composti dai nomi quasi impronunciabili ma che presentano insidie pericolose per la salute dell’uomo: le ammine eterocicliche (HCAs) e gli idrocarburi policiclici aromatici (PAHs). Si generano da proteine animali durante alcuni tipi di cottura, per questo, nonostante lo IARC (International Agency for Research on Cancer)…
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